Bolo vegano de coco com calda de ameixas frescas

Esse bolo delicioso é do livro "O Gourmet Vegetariano", de Rosângela de Castro. É super fácil de fazer, não precisa nem de batedeira. Eu diminuí o açúcar da receita original, pra variar, e deu certo. Já fiz várias vezes, e sempre é um sucesso!

Ingredientes:

• A carne de 1 coco maduro
• 2 xícaras de suco de laranja
• 2 xícaras de farinha de trigo comum
• 1 xícara de farelo de trigo
• 2 xícaras de açúcar cristal ou mascavo
• 3/4 de xícara de óleo (uso sempre canola)
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 250g de ameixas frescas pretas
• canela e açúcar para temperar a calda

Modo de fazer:

1. Bata o coco picado com o suco de laranja no liquidificador. Não moa demais, deixe alguns pedaços.
2. Em uma vasilha grande misture as farinhas, o açúcar e o óleo.
3. Dissolva o fermento e o bicarbonato na mistura de coco e laranja e acrescente-os à massa. Bata bem até que a mistura fique homogênea.
4. Unte e enfarinhe uma forma média. Despeje a massa.
5. Leve ao forno em temperatura média por 50-60 minutos.
6. Para a cobertura: leve as ameixas ao fogo em uma panela pequena, cobertas com água, e deixe ferver até que fiquem macias. Quando esfriarem, retire os caroços e bata-as no liquidificador com a água do cozimento, um pouco de açúcar e canela. Deve ficar com a consistência cremosa.
7. Despeje por cima do bolo quando este já estiver frio.

Bom apetite!