Bolo integral de melado de cana com banana

Essa foi uma daquelas receitas que encontramos atrás do pacote de farinha e resolvemos revolucionar. Originalmente era um bolo integral de mel (da Farinha de Trigo Integral Orgânica da Mãe Terra), mas resolvi colocar meus toques especiais e torna-lo vegano. Agora estou aqui me controlando para não comer o bolo inteiro de uma vez!

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 3/4 de xícara de aveia (usei a laminada grossa, apesar da receita falar farinha de aveia)
• 1 1/2 colher (chá) de fermento biológico em pó
• 1/2 colher (chá) de sal marinho
• 3/4 xícara de resíduo de amêndoas (sobra do leite de amêndoas*)
• 1/4 de xícara de óleo de canola
• 1/2 xícara de melado de cana
• 3/4 de xícara de leite vegetal (usei soja)
• 2 colheres (chá) de vinagre de hortelã
• um punhado de uvas passas
• 3 bananas picadas
• Canela para polvilhar por cima

Modo de fazer:

Peneire a farinha e junte todos os ingredientes secos em uma vasilha. Misture bem. Junte o resíduo de amêndoas e misture - se não tiver, pode substituir por castanhas trituradas. Em outro recipiente junte todos os ingredientes líquidos e bata bem até obter um líquido marrom homogêneo. Acrescente então a mistura líquida à seca aos poucos, sem parar de bater, até obter uma massa levemente líquida. Junte por fim as bananas picadas, coloque em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 45 minutos, ou até dourar. Depois de esfriar desenforme e polvilhe a canela.

Rende um bolo pequeno, de massa densa mas nada pesado e não muito doce. Muito saboroso, fica ótimo com sorvete ou acompanhando o café. Ele não cresceu e fiquei na dúvida com relação ao fermento biológico, mas o gosto ficou maravilhoso!

Bom apetite!

*leite de amêndoas: deixe uma medida de amêndoas de molho em água quente por 8 horas. Escorra a água, lave bem, e bata com duas medidas da água no liquidificador. Coe e utilize no lugar do leite! O resíduo que sobrou na peneira pode ser usado para fazer chancliche vegano, biscoitos, pães ou bolos como este!

Bolo vegano de coco com calda de ameixas frescas

Esse bolo delicioso é do livro "O Gourmet Vegetariano", de Rosângela de Castro. É super fácil de fazer, não precisa nem de batedeira. Eu diminuí o açúcar da receita original, pra variar, e deu certo. Já fiz várias vezes, e sempre é um sucesso!

Ingredientes:

• A carne de 1 coco maduro
• 2 xícaras de suco de laranja
• 2 xícaras de farinha de trigo comum
• 1 xícara de farelo de trigo
• 2 xícaras de açúcar cristal ou mascavo
• 3/4 de xícara de óleo (uso sempre canola)
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 250g de ameixas frescas pretas
• canela e açúcar para temperar a calda

Modo de fazer:

1. Bata o coco picado com o suco de laranja no liquidificador. Não moa demais, deixe alguns pedaços.
2. Em uma vasilha grande misture as farinhas, o açúcar e o óleo.
3. Dissolva o fermento e o bicarbonato na mistura de coco e laranja e acrescente-os à massa. Bata bem até que a mistura fique homogênea.
4. Unte e enfarinhe uma forma média. Despeje a massa.
5. Leve ao forno em temperatura média por 50-60 minutos.
6. Para a cobertura: leve as ameixas ao fogo em uma panela pequena, cobertas com água, e deixe ferver até que fiquem macias. Quando esfriarem, retire os caroços e bata-as no liquidificador com a água do cozimento, um pouco de açúcar e canela. Deve ficar com a consistência cremosa.
7. Despeje por cima do bolo quando este já estiver frio.

Bom apetite!

Bolo de aveia e chocolate coberto com chutney de côco

Esse bolo está no livro Gourmet Vegetariano, de Rosângela de Castro. Fiz algumas mudanças sutis na receita e inventei o chutney, pois achei o bolo um pouco seco para o meu gosto. Ficou perfeito! Com as mudanças que fiz é só você substituir a manteiga por óleo para virar um bolo vegano.

Ingredientes:

Bolo

• 1 1/2 xícara de leite de côco 
• 1/2 xícara de manteiga
• 1 1/2 xícara de açúcar demerara (na receita original está cristal ou mascavo)
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó (tipo o do padre)
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 xícaras de aveia prensada ou flocos grossos
• 2 xícaras de farinha de trigo comum

Chutney

• 1 colher (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara de leite de côco
• 400g de côco fresco ralado
• 1 pedaço médio de gengibre fresco ralado
• cravo da índia a gosto

Modo de preparo:

Bolo

1. Unte e enfarinhe uma forma de tamanho médio.
2. Dissolva a manteiga no leite de côco amornado. Coloque a mistura em uma vasilha grande.
3. Junte o açúcar, o chocolate, a canela, o fermento e o bicarbonato. Misture bem.
4.  Acrescente a aveia e a farinha e bata até a massa se tornar homogênea e levemente aerada. Se não tiver batedeira, ajuda bastante se você tiver um fouet (eu bati com ele).
5. Despeje a massa na forma e leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 50 minutos. Faça o teste do palito para se certificar se está assado.

Chutney

1. Faça o chutney quando o bolo estiver esfriando.
2. Em uma panela derreta o açúcar com os cravos em fogo médio até formar uma calda. Acrescente o mel e misture.
3. Junte o gengibre fresco ralado (a quantidade vai depender do quão ardido você quer o chutney) e mexa bem, deixando-o soltar água.
4. Junte o côco fresco ralado, mexa por mais um minuto.
5. Adicione o leite de côco, misturando por mais dois minutos em fogo baixo. Desligue então o fogo.
6. Desenforme o bolo já frio ou morno  e espalhe o chutney ainda quente. Assim a calda penetra mais na massa.

Rende um bolo médio, ótimo para comer com café ou até de sobremesa, junto com sorvete.

Bom apetite!