Panquecas de palmito com molho ao sugo

Essa receita é muito, muito fácil! Nem tinha pensado em colocar aqui por pensar ser trivial, mas decidi atender a pedidos. a única coisa que demora um pouco mais é o molho, que mesmo assim é moleza.

Ingredientes:

Massa:

• 1copo de leite
• 1 ovo
• 1 copo de farinha
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 pitada de sal

Recheio:

• 1  cebola média picada
• 300g de palmito picado
• 1 fio de azeite
• 100g de mussarela ou minas padrão picado ou ralado
• 2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão
• ervas finas a gosto
• sal, se precisar.

Molho:

• 4 dentes de alho fatiados finamente
• 1 lata de tomates pelados
• 1 fio de azeite
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto
• 1 punhado de folhas de manjericão - de preferência fresco

• Parmesão ralado para finalizar.

Modo de preparo:

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo, despeje um pouco de massa e faça movimentos circulares com a frigideira para a massa se espalhar formando uma panqueca. Deixe a massa assar, desprendendo as bordas com uma espátula quando estiver seca. Vire a massa e deixe-a dourando por mais 2-3 minutos. Retire a massa da frigideira, reservando-a e repita a operação até a massa acabar. Reserve.

Recheio: Aqueça o fio de azeite em uma panela pequena ou média. Junte a cebola picada e deixe dourar, mexendo para não queimar. Acrescente o palmito, as ervas finas e o queijo, mexendo sempre por 2 minutos. Adicione então o requeijão, deixando-o derreter e formar um creme. Normalmente não precisa de sal se o palmito for em conserva. Reserve.

Molho: Em uma panela média-grande aqueça o azeite. Junte o alho, deixando-o dourar levemente. Adicione então o tomate pelado, junto com o suco de tomates que vem na lata; a pimenta e o manjericão. Deixe cozinhar em fogo alto com a panela tampada por 5 minutos. Veja se ficou muito seco e se necessário acrescente um pouco d'água. Com a panela ainda no fogo amasse os tomates pelados com uma colher de pau na borda da panela até que fiquem em pequenos pedaços. Acerte o sal e deixe o molho depurar com a panela tampada por mais 3 minutos - se estiver seco, coloque mais 1/2 copo d'água.

Montagem: Coloque o recheio próximo à uma das bordas da massa e enrole. para um disco médio use 1 colher (sopa) bem cheia de recheio. Arrume as panquecas em um refratário e cubra-as com o molho de tomates. Salpique parmesão ralado e na hora de servir leve ao forno para aquecer.

Existem muitas versões da massa, com pequenas variações. Para panquecas doces não coloque sal e pode acrescentar canela ou baunilha na massa. Esse é um recheio fácil e gostoso. Invente aquele que você quiser e...

Bom apetite!

Torta integral de liquidificador

Na minha saga "aprendendo a fazer tortas" não podia deixar de faltar a tradicional torta de liquidificador. Olhei muitas receitas e acabei fazendo a versão da Jujú, que por sinal, apesar de 100% integral, ficou incrivelmente leve e saborosa. Essa é para tirar o preconceito de quem acha que saudável não pode ser delicioso!

Ingredientes:

Massa

• 2 ovos (uso sempre o caipira orgânico)
• 1 copo americano (300ml) de leite
• 1/2 xícara de óleo ou azeite
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de ricota defumada ralada
• 1/2 cebola picada
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• sementes de gergelim (para decorar)

Recheio (sugestão)

• 250g de palmito picado
• 20 tomates cereja
• 60g de azeitonas verdes picadas
• 1/2 cebola
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sobremesa) de requeijão
• orégano a gosto
• pimenta a gosto
• 1 abobrinha italiana grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 fio de azeite
• chimichuri mexicano a gosto
• sal (se precisar)

Modo de preparo:

Primeiro faça o recheio: em uma panela funda derreta a manteiga. Quando estiver líquida junte a cebola,  mexendo até dourar levemente. Abaixe o fogo, corte 10 dos tomatinhos em 4 e refogue-os com a cebola, mexendo bem. Adicione a azeitona picada, mexendo mais uns 2 minutos. Junte então o palmito picado, o orégano e a pimenta - pode ser a do reino, lemon pepper, calabresa ou a que você preferir. Aumente o fogo, misture tudo bem por mais 3 minutos e adicione o requeijão, deixando-o derreter e se incorporar ao refogado homogeneamente. Desligue o fogo e reserve.

Em outra panela aqueça o fio de azeite e refogue o alho picado. Quando estiver dourado adicione a abobrinha picada, um mínimo de sal e o chimichuri. Mexa bem e veja se a abobrinha solta água. Se não soltar adicione uns 30ml, tampando a panela e deixando cozinhas em fogo alto por 3-4 minutos. Quando a abobrinha estiver macia desligue o fogo.

Enquanto o recheio está esfriando faça a massa: coloque no liquidificador nessa ordem: ovo, leite, óleo (ou azeite), cebola, queijos, farinha e sal. Bata tudo até formar uma massa homogênea na consistência consistência de um mingau grosso. Se estiver seco demais adicione mais um pouquinho de leite. Quando a massa estiver bem batida junte o fermento e bata mais um pouquinho (as receitas falam para bater o fermento delicadamente. Eu bati no modo 'pulsar'do liquidificador).

Ligue o forno e deixe-o pré-aquecendo. Unte e enfarinhe uma assadeira ou refratário médio. Despeje metade da massa e nivele-a bem com a ajuda de uma colher. Sobre a massa coloque o refogado de palmito, espalhado-o para que ele cubra toda a massa. Sobre o palmito espalhe a abobrinha refogada. Cubra tudo com o resto da massa, deixando-a também bem nivelada. Corte o resto dos tomatinhos na metade encaixe-os sobre a massa com a parte cortada voltada para baixo. Salpique por cima de tudo o gergelim e leve para assar a 200 graus por cerca de 45 minutos. Para ver se está no ponto espete um palito de dente no meio da torta - se sair seco a torta está assada!

Espere esfriar um pouco antes de cortá-la, senão a torta desmonta. Pode ser colocado o que você quiser no recheio, essa é apenas uma sugestão. Outras são: mussarela com tomate e manjericão; espinafre com ricota; legumes variados; cogumelos e mais o que você puder invetar. Use sua criatividade!

Rende 8 porções bem generosas e vai bem com salada, acompanhando o arroz com feijão ou ainda como lanche da tarde, servida fria.

Bom apetite!

Risoto de pupunha assado com ervas e azeitonas pretas

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo (especial para risoto)
• 1 cebola pequena picada
• 500ml de caldo de legumes
• 100ml de vinho branco seco
• bastante azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 250g de palmito pupunha picado (se for fresco, melhor)
• ervas finas
• sal a gosto (se necessário)
• 100g de azeitonas pretas picadas
• parmesão ralado à gosto

Modo de preparo:

Primeiramente, ressalto a importância do arroz não ser agulinha: ou arbóreo ou no máximo canarolli, se não não é risoto. Em segundo lugar, não tente ser light: a manteiga faz toda a diferença na textura e sabor, se você está de dieta escolha outra receita (mas essa vale cada caloria!). Por fim, sobre o vinho: o álcool evapora completamente, eu também sou abstêmia, e ele dá um toque realmente especial. Muito bem, vamos à receita.

1. Em uma panela pequena (pode ser uma leiteira) aqueça o caldo de legumes - ele pode ser feito em casa (existem muitas receitas boas na internet e você pode inventar a sua - basta deixar bastante tempo fervendo em muita água os legumes, ervas e especiarias de sua preferência com um pouco de sal. Use apenas a 'água') ou comprado pronto. Dê preferência a marcas francesas ou italianas para os caldos prontos - Knorr não é melhor. 
2. Pré-aqueça o forno e coloque o pupunha picado em uma forma com as ervas e bastante azeite. Cubra com papel alumínio com a parte brilhante voltada para dentro e leve ao forno à 180 graus. Se o palmito for fresco ficará pronto em mais ou menos 25 minutos - o tempo de preparar o arroz - se for em conserva na metade desse tempo.
3. Em uma panela baixa e larga aqueça umas 2 colheres (sopa) de azeite e acrescente a cebola. Deixe fritar em fogo baixo por 4 minutos misturando bem e junte o arroz. Mexa por mais 1 minuto e coloque o vinho. Deixe secar e então vá acrescentando ao poucos o caldo quente com uma concha, mexendo sempre e nunca deixando secar totalmente. O ponto certo do arroz é 'al dente'.
4. Quando o arroz estiver no ponto, junte a azeitona picada e o palmito já assado, misturando delicadamente. Desligue o fogo e coloque a manteiga e o parmesão, tampando a panela e deixando descansar por 5 minutos. Destampe a panela, dê uma última mexida para a textura ficar mais homogênea e sirva imediatamente. Coloque mais parmesão sobre cada prato (de preferência ralado na hora).

O rendimento para cada xícara de arroz é entre 3 e 4 porções. Fica fantástico acompanhado de salada, legumes, ou até mesmo sozinho.

Bom apetite!