Risoto de pupunha assado com ervas e azeitonas pretas

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo (especial para risoto)
• 1 cebola pequena picada
• 500ml de caldo de legumes
• 100ml de vinho branco seco
• bastante azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 250g de palmito pupunha picado (se for fresco, melhor)
• ervas finas
• sal a gosto (se necessário)
• 100g de azeitonas pretas picadas
• parmesão ralado à gosto

Modo de preparo:

Primeiramente, ressalto a importância do arroz não ser agulinha: ou arbóreo ou no máximo canarolli, se não não é risoto. Em segundo lugar, não tente ser light: a manteiga faz toda a diferença na textura e sabor, se você está de dieta escolha outra receita (mas essa vale cada caloria!). Por fim, sobre o vinho: o álcool evapora completamente, eu também sou abstêmia, e ele dá um toque realmente especial. Muito bem, vamos à receita.

1. Em uma panela pequena (pode ser uma leiteira) aqueça o caldo de legumes - ele pode ser feito em casa (existem muitas receitas boas na internet e você pode inventar a sua - basta deixar bastante tempo fervendo em muita água os legumes, ervas e especiarias de sua preferência com um pouco de sal. Use apenas a 'água') ou comprado pronto. Dê preferência a marcas francesas ou italianas para os caldos prontos - Knorr não é melhor. 
2. Pré-aqueça o forno e coloque o pupunha picado em uma forma com as ervas e bastante azeite. Cubra com papel alumínio com a parte brilhante voltada para dentro e leve ao forno à 180 graus. Se o palmito for fresco ficará pronto em mais ou menos 25 minutos - o tempo de preparar o arroz - se for em conserva na metade desse tempo.
3. Em uma panela baixa e larga aqueça umas 2 colheres (sopa) de azeite e acrescente a cebola. Deixe fritar em fogo baixo por 4 minutos misturando bem e junte o arroz. Mexa por mais 1 minuto e coloque o vinho. Deixe secar e então vá acrescentando ao poucos o caldo quente com uma concha, mexendo sempre e nunca deixando secar totalmente. O ponto certo do arroz é 'al dente'.
4. Quando o arroz estiver no ponto, junte a azeitona picada e o palmito já assado, misturando delicadamente. Desligue o fogo e coloque a manteiga e o parmesão, tampando a panela e deixando descansar por 5 minutos. Destampe a panela, dê uma última mexida para a textura ficar mais homogênea e sirva imediatamente. Coloque mais parmesão sobre cada prato (de preferência ralado na hora).

O rendimento para cada xícara de arroz é entre 3 e 4 porções. Fica fantástico acompanhado de salada, legumes, ou até mesmo sozinho.

Bom apetite!