Bolo integral de melado de cana com banana

Essa foi uma daquelas receitas que encontramos atrás do pacote de farinha e resolvemos revolucionar. Originalmente era um bolo integral de mel (da Farinha de Trigo Integral Orgânica da Mãe Terra), mas resolvi colocar meus toques especiais e torna-lo vegano. Agora estou aqui me controlando para não comer o bolo inteiro de uma vez!

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 3/4 de xícara de aveia (usei a laminada grossa, apesar da receita falar farinha de aveia)
• 1 1/2 colher (chá) de fermento biológico em pó
• 1/2 colher (chá) de sal marinho
• 3/4 xícara de resíduo de amêndoas (sobra do leite de amêndoas*)
• 1/4 de xícara de óleo de canola
• 1/2 xícara de melado de cana
• 3/4 de xícara de leite vegetal (usei soja)
• 2 colheres (chá) de vinagre de hortelã
• um punhado de uvas passas
• 3 bananas picadas
• Canela para polvilhar por cima

Modo de fazer:

Peneire a farinha e junte todos os ingredientes secos em uma vasilha. Misture bem. Junte o resíduo de amêndoas e misture - se não tiver, pode substituir por castanhas trituradas. Em outro recipiente junte todos os ingredientes líquidos e bata bem até obter um líquido marrom homogêneo. Acrescente então a mistura líquida à seca aos poucos, sem parar de bater, até obter uma massa levemente líquida. Junte por fim as bananas picadas, coloque em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 45 minutos, ou até dourar. Depois de esfriar desenforme e polvilhe a canela.

Rende um bolo pequeno, de massa densa mas nada pesado e não muito doce. Muito saboroso, fica ótimo com sorvete ou acompanhando o café. Ele não cresceu e fiquei na dúvida com relação ao fermento biológico, mas o gosto ficou maravilhoso!

Bom apetite!

*leite de amêndoas: deixe uma medida de amêndoas de molho em água quente por 8 horas. Escorra a água, lave bem, e bata com duas medidas da água no liquidificador. Coe e utilize no lugar do leite! O resíduo que sobrou na peneira pode ser usado para fazer chancliche vegano, biscoitos, pães ou bolos como este!

Torta vegana de damascos frescos sem glúten

Esta foi uma adaptação da receita de torta de banana da eco chef Martha Tatini. Fiz a receita da Martha uma vez por curiosidade, pois achei bem diferente uma torta sem farinha, que leva arroz cozido na massa. Ficou fantástica e meus alunos me encomendaram outra para o nosso grupo de metalização (Sat Chakra). Como não encontrei bananas maduras resolvi usar a criatividade!

Ingredientes:

• 1/2 copo de óleo de canola
• 1/2 copo de leite de arroz (pode substituir por outro leite vegetal. Na receita original há a opção com leite de coco)
• 1/2 copo de amêndoas cruas hidratadas por pelo menos 12h e lavadas
• 2 copos de arroz integral cozido sem sal
• 1 copo de açúcar mascavo
• 8 damascos frescos maduros descascados e sem caroços
• 1/2 limão
• 3 cravos (opcional)
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 1 colher (sobremesa) de fermento químico
• noz moscada e canela em pó a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador junte todos os ingredientes menos o arroz, os damascos, o limão e o fermento. Bata até ficar homogêneo e vá acrescentando então o arroz e 6 damascos aos poucos. Depois que tiver formado uma massa homogênea acrescente o fermento e bata mais um pouco, apenas o suficiente para mistura-lo.

Unte uma forma redonda com fundo falso com farinha de arroz ou fubá. Despeje a mistura na forma. Fatie os dois damascos que sobraram, esprema limão sobre eles e polvilhe canela. Coloque as fatias sobre a torta, decorando-a da forma que quiser (eu fiz as lâminas bem finas e cobri toda a torta). Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 50-60 minutos. Ela vai ficar cremosa no meio, é normal. Se quiser que fique mais firme, leve ao congelador depois de pronta.

Rende cerca de 8 fatias de uma torta leve e muito saborosa.

Bom apetite!