Bobó de cogumelo paris e abobrinha

Essa receita surgiu do jeito que eu mais gosto: olhei a geladeira, tive uma idéia doida, pesquisei várias receitas na internet para não seguir nenhuma e criar a minha. Vários ingredientes foram improvisados com o que eu tinha em casa, porém o resultado foi surpreendente!

Ingredientes:

• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 4 colheres de azeite (se tiver de dendê, coloque metade que fica muito bom. Eu só tinha de oliva)
• 1 pedaço médio de gengibre fresco picado
• 10 pimentas biquinho frescas cortadas em 4
• 3 tomates maduros picados (usei o orgânico)
• molho de pimenta vermelha a gosto
• 1 abobrinha pequena cortada em fatias grossas, cortadas em 4
• 1/2 xícara da água que sobrou do cozimento da mandioca
• 200g de cogumelos paris grandes frescos cortados em 4 (se forem pequenos corte em 2 ou use inteiros)
• 500ml de purê de mandioca (explico abaixo como fazer)
• 1/2 colher (chá) de páprica picante (se usar dendê não precisa)
• 1/2 colher (chá) de cúrcuma (se usar dendê não precisa)
• 150ml de leite de coco
• 1/2 xícara de coentro fresco picado
• sal a gosto (se você utilizar caldo de legumes já salgado, experimente antes de colocar)

Modo de preparar;

1. Para o purê de mandioca: descasque de 3 a 4 pedaços grandes de mandioca, lave bem e corte-os no sentido do comprimento, retirando a fibra que há no meio. Em uma panela de pressão cubra a mandioca com caldo de legumes*, feche e cozinhe em fogo alto. Abaixe o fogo quando pegar pressão e cozinhe por 30 minutos. Desligue e  abra  a panela. verifique se a mandioca está desmanchando e se não estiver volte ao fogo por mais uns 5 minutos. Em um processador bata a mandioca com um pouco da água do seu cozimento até virar uma pasta lisa e homogênea. Rende até mais do que 500ml dependendo do tamanho dos pedaços. Pode ser guardado em geladeira, sendo utilizado para acompanhar outros pratos ou ainda em moquecas ou escondidinhos.
2. Em uma panela grande e larga, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o gengibre, mexendo bem até dourar.
3. Acrescente a pimenta piquinho e o molho de pimenta e misture por mais 2 minutos. 
4. Junte o tomate, misturando bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
5. Acrescente a abobrinha, os cogumelos, a páprica, a cúrcuma e a água da mandioca. Misture e tampe novamente a panela, deixando cozinhar por mais 5 minutos ou até a abobrinha estar macia, mas não desfazendo. Se necessário acrescente um pouco mais de água da mandioca.
6. Junte então o purê e misture até ele se homoneneizar ao molho. Adicione o sal, provando. Deixe frever por mais 2 minutos.
7. Coloque o leite de coco, misturando delicadamente. Veja a consistência. Caso esteja muito líquido deixe ferver em fogo alto com a panela destapada para reduzir até a consistência estar do seu agrado. Apague o fogo.
8. Acrescente o coentro, misturando delicadamente e siva imediatamente.

Serve quatro pessoas, acompanhado de arroz branco e farofa (pode ser de dendê, de banana ou outra que você gostar). Nas receitas mais comuns há a adição de pimentão, que substituí por pimenta biquinho e fui bem feliz :-)

Bom apetite!

* Para fazer 1 litro de caldo de legumes caseiro, ferva 3 xícaras de talos e cascas de legumes (aproveite as partes que você geralmente jogaria fora) de sua preferência com 2 litros de água filtrada por 30 minutos. Coe e o caldo está pronto. Pode ser congelado por até 3 meses. Gosto muito de colocar salsão, pimentão, cebola e talos de salsinha. 

Aulão aberto de Feriado com piquenique!

Nesse mês de abril estamos nos deparando com muitos feriados. Para não perdermos o rítmo de práticas, na próxima terça-feira, 21 de abril vamos fazer uma aula especial na Parque Vila Lobos!

A aula terá duas horas de duração e será seguida de um piquenique. Todos os alunos, ex-alunos e interessados estão convidados para se encontrar com a gente no portão principal do parque às 12h50, para encontrarmos juntos um lugar à sombra próximo à pista de caminhada e depois confraternizarmos com comidinhas sem carne e bebidas sem alcool.

Data: 21/4

Horário: das 13h às 15h, seguido pelo piquenique

Local: encontro no portão principal do Parque Vila Lobos.

Venha com uma roupa confortável, um mat de Yôga, toalha ou canga e um quitute ou bebidinha para compartilhar!

Dúvidas e mais informações pelo fone (11) 99728-4666 ou em comentários aqui.

Feijoada vegetariana!

Eu nunca comi uma feijoada tradicional na minha vida, mas custo a acreditar que ela poderia ser melhor do que esta. Existem muitas versões de feijoada vegetariana por aí. Essa é a última que fiz, 100% vegana, muito gostosa, nutritiva e inacreditavelmente leve.

Ingredientes:

• 250g de feijão preto deixado de molho na noite anterior
• 1 folha de louro
• 1/2 cabeça de alho bem picadinho
• 1/2 maço de coentro fresco picado
• 1 colher (chá) de pimenta com cominho em pó
• 150g de abóbora japonesa cortada em cubos médios
• 1 cenoura cortada em cubos médios
• 100g de champignons em conserva grandes cortados em 4 pedaços
• 70g de tofu defumado cortado em cubinhos pequenos
• 1/4 de xícara de pasta de tomate (usei passata)
• Dois fios de óleo
• Sal a gosto

Modo de fazer:

1. Troque a água do feijão e cozinhe-o em uma panela de pressão. Geralmente 10 min depois que pegar a pressão, em fogo baixo, está cozido (mas depende se você deixou de molho na água quente ou fria, quantas horas ficou de molho e etc).
2. Em uma panela aqueça um fio de óleo. Junte metade do alho e deixe refogar por 1 minuto.
3. Acrescente a cenoura, mexendo bem por 3 minutos. Se precisar coloque um pouco de água para não queimar.
4. Junte a pasta de tomate, a abóbora, o champignon e o coentro. Adicione sal a gosto e mais um pouco de água. Deixe no fogo até os legumes estarem macios.
5. Em outra panela  frite o louro no óleo. Quando ele mudar de cor adicione o restante do alho, refogando bem. Acrescente duas conchas do feijão e amasseo com uma colher de pau. Junte a pimenta com cominho e o tofu defumado e misture bem.
6. Junte todos os ingredientes, misture bem e sirva.

Utilize as guarnições tradicionais da feijoada (couve refogada, arroz, farofa e salada de alface com laranja) ou use a sua criatividade. Na foto está acompanhada com arroz branquinho, catalonha refogada com pimenta, farofa de banana e lascas rústicas de batata  frita com curry. Rendeu duas refeições para a minha versão grávida foraz e para o meu namorado faminto.

Bom apetite!

Yôga USP 2015 em funcionamento!

É, no Brasil o ano só começa mesmo depois do carnaval, e em 2015 parece que o mundo está engrenando apenas agora em março! As aulas de Swásthya Yôga na USP tiveram seu feliz reinício essa semana e confesso que já estava com saudades :)

Estamos no prédio das Ciências Sociais na FFLCH às terças e quintas, das 12h às 13h.

A turma ainda está em formação, então se você tem vontade ou curiosidade aproveite agora para fazer uma aula experimental e começarmos juntos 2015 com força, poder e energia!

Para maiores informações comente esse post, mande um e-mail para julia.calderoni@gmail.com, mande um whatsapp ou ligue para (11)99728-4666. 

Risoto trufado de cogumelos e abobrinha

Esse risoto foi uma invensão feliz aqui em casa e quero compartilhar com vocês. O único ingrediente mais difícil de encontrar e justamento o toque especial é o sal trufado, que pode ser adquirido em bons supermercados (como o Santa Luzia) ou casas de tempeiros. Se não puder encontrar funciona colocando a trufa na manteiga ou em um fio de azeite na finalização.

Ingredientes:

• Aproximadamente 1 litro de caldo de legumes (feito em casa de preferência, SEM SAL*)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 150 ml de  vinho branco seco
• 1 cebola roxa média picada
• 1 xícara e meia de arroz para risoto (Arbóreo ou Canaroli)
• 1 colher (chá) de sal trufado
• pimenta do reino a gosto
• 2 dentes de alho espremidos
• 300g de cogumelos paris frescos fatiados
• 1 abobrinha cortada em pedaços médios (fatie e depois corte cada fatia em 4)
• salsinha picada para finalizar
• 1 colher (sopa) e meia de manteiga sem sal
• 100 g de queijo parmesão fresco ralado

Modo de preparo:

O preparo não será diferente da base de todos os risotos:

1. Deixe o caldo quente, em fogo baixo, em uma panela na boca de fogão ao lado da que você usará para o risoto, com uma concha preparada.
2. Em uma panela de boca larga (pode ser uma frigideira funda, wok ou outra larga que tiver), refogue a cebola no azeite, mexendo sempre até que ela fique transparente.
3. Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem por 2 minutos.
4. Acrescente o vinho e deixe o arroz absorve-lo / ele evaporar, sempre mexendo.
5. Comece a colocar o caldo com a concha, mantendo a panela em fogo baixo e sempre misturando. deixe secar para acrescentar a próxima concha, provando de vez em quando para ver o ponto do risoto. ele deverá estar ao dente no final.
6. Enquanto isso, em uma frigideira grande em separado, derreta 1 colher da manteiga, acrescente o alho, mexendo por 1 minuto, acrescente o cogumelo mexendo até ele dourar um pouco e acrescente a abobrinha, misturando tudo muito bem, deixando ela perder um pouco de água. Desligue quando a abobrinha estiver macia.
7. Junte o refogado de cogumelo e abobrinha ao risoto, mexendo delicadamente.
8. Adicione a colher restante de manteiga e o parmesão SEM MEXER e desligue o fogo. Tampe a panela e deixe uns 3 ou 4 minutos a manteiga e parmesão derreterem aos poucos.
9. Junte então o sal trufado e a salsinha, misturando delicadamente, sempre pelas bordas. Prove e se quiser adicione pimenta e/ou mais sal. Muito cuidado para não ficar salgado demais se tiver feito com caldo em tablete.
10. Sirva imediatamente.

 Serve bem 4 pessoas famintas ou 6 pessoas comedidas. Fica fantástico acompanhado de salada de folhas e tomatinho. Demora uma meia hora para fazer e fica lindo, ligeiramente cor-de-rosa por conta da cebola roxa.

Bom apetite!

*Utilize 3 xícaras de talos de legumes (aproveite os talos que jogaria fora) para 2 litros de água e deixe ferver em fogo brando por 30 min. Deixe esfriar e coe, ou se for fazer alguma receita como esta use na hora fresco, descartando os talos e pegando apenas o caldo. Rende 1 litro, que pode ser congelado. Gosto particularmente de colocar folhas de alho poró, talos de salsão, casca de cenoura, tomate e pimentão. Mas use o que tiver disponível.